Nos hôtels favoris en Bourgogne : 5 maisons entre grands crus et bords de l'Yonne

La Bourgogne ne se visite pas seulement le verre à la main. De la Côte de Nuits aux rives de l'Yonne, d'anciens celliers, des châteaux vignerons et des tables étoilées composent aujourd'hui une constellation d'adresses où le terroir se prolonge jusque dans la chambre. Cinq maisons pour prendre le temps, parmi les meilleurs hôtels de Bourgogne.

Les Sources de Vougeot, l'ancien prieuré des moines de Cîteaux

À Gilly-lès-Cîteaux, Alice et Jérôme Tourbier (à qui l'on doit déjà Les Sources de Caudalie et Les Sources de Cheverny), ont installé la troisième adresse de leur collection dans un ancien prieuré cistercien. Le domaine se découvre au pas de promenade : un pont-levis enjambe les douves, les jardins à la française cèdent la place à la Vouge, qui file vers un ancien moulin converti en suite. Aux Sources de Vougeot, 49 chambres et suites cultivent la sobriété, tons crème et plafonds à la française, jusqu'aux 105 m² de la Suite La Vigne Rose et son parquet en point de Hongrie. La table tient en deux actes signés Julien Martin : Le Clos de la Tour, gastronomique, dont la carte des vins embrasse la Côte de Nuits du simple village aux grands crus, et L'Auberge des Cîteaux, plus familière, où l'œuf meurette se déguste en terrasse face au château.  

Tout l’hôtel regorge de lieux et de perspectives au charme fou, mais l’espace le plus marquant se situe peut-être en sous-sol : au Spa Caudalie, installé dans le cellier du XIVe siècle où les moines entreposaient jadis leur vin, deux bassins de pierre se répondent désormais sous les croisées d'ogives. On y nage sous les voûtes médiévales dans l’un, puis l'on s'abandonne pour un instant de délassement dans le second, avant de se confier aux bons soins des vinothérapeutes pour un massage du visage ou du corps, dans la droite ligne du savoir-faire Caudalie.

Entre héritage cistercien, art de vivre et vignes classées à l'UNESCO, la maison figure parmi les plus beaux hôtels de charme en Bourgogne.

Hôtel Bellevigne, le vignoble version lieu de vie

Au pied du clocher de Chambolle-Musigny, à quelques tours de roue du Clos de Vougeot, l'ancien Château Ziltener a rouvert sous le nom de Bellevigne, première adresse des Hôtels (très) Particuliers. La demeure, restée quelques années fermée, se relève en 4 étoiles avec 37 chambres et une idée fixe : faire du vin le fil conducteur du séjour, du hall jusqu'à la cave. On s'attarde au bar à vin avant de monter se coucher, on redescend le lendemain pour une dégustation commentée, on repart avec quelques bouteilles glissées dans le coffre.

Château la Commaraine, un clos monopole et sa cuverie

Fondée en 1112 par Hugues II de Bourgogne, la Commaraine compte parmi les plus anciens domaines vignerons de Pommard, et son clos monopole, 3,63 hectares en Pommard Premier Cru menés en biodynamie, n'a jamais cessé de produire. C'est cette histoire que le groupe Champagne Hospitality, déjà propriétaire du Royal Champagne, a choisi de réveiller en rouvrant le château fin 2025, sous le pavillon des Leading Hotels of the World. Les 37 chambres et suites, réparties sur trois niveaux, jouent la carte de la pierre claire et des boiseries blondes, relevées de quelques touches d'or rose et de bleu ciel ; la plupart donnent sur les rangs de pinot noir, et l'une d'elles surplombe directement la cuverie.

Car la singularité de la maison tient là : une cuverie contemporaine a été intégrée au bâtiment, si bien que l'on suit la naissance du vin avant de passer à table. Deux tables, précisément, que supervise Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, épaulé par le chef résident Jérôme Rioux. Le Clos, bistrot de caractère, regarde les cuves depuis sa terrasse. Le VIII, gastronomique, s'installe sous les voûtes de l'ancienne cave, son nom empruntant aux huit sous-parcelles que le géologue Pedro Parra a distinguées dans le clos. Entre les deux, un spa et une piscine achèvent de faire de ce château vigneron une adresse pensée pour les amateurs autant que pour les curieux.

Domaine du Roncemay, château, golf et spa-lavoir en forêt

Au bout d'une allée forestière, 140 hectares referment le paysage sur une ancienne dépendance de chasse du Château de Frauville, bâtisse bourguignonne du XIXe siècle en pierre blanche et chêne. Le Domaine du Roncemay, 4 étoiles, réconcilie deux plaisirs que l'on croit rarement voisins : d'un côté un parcours de golf 18 trous dessiné entre chênes centenaires et plans d'eau, à la manière des links écossais ; de l'autre, un domaine taillé pour un week-end bien-être, où l'on peut aussi bien ne rien faire, entre tennis, sentiers de randonnée et longues heures au bord de la piscine.

Le spa, lui, a été conçu comme un lavoir : l'eau, la pierre et la lumière y composent tout le décor, et l'on passe du bassin intérieur au bassin extérieur avant de s'abandonner à un soin Phytomer. Les 23 chambres et suites, spacieuses, s'ouvrent sur le green ou sur l'eau, certaines délestées jusque de la télévision pour mieux couper. La table a récemment changé de dimension : Clément Vergeat et Marine Mateos y ont ouvert en 2026 le restaurant gastronomique Erre, dont la carte se parcourt en balades de quatre, six ou huit services, doublé d'une table bistronomique plus locavore. À Chassy, près d'Auxerre, on vient pour le swing ou pour le calme — souvent pour les deux.

La Côte Saint-Jacques, la table doublement étoilée des Lorain

À Joigny, cité d'art et d'histoire posée sur l'Yonne, La Côte Saint-Jacques occupe plusieurs maisons de ville reliées les unes aux autres, les pieds presque dans la rivière. La maison appartient aux Lorain depuis trois générations : une histoire commencée en 1945 avec une modeste pension de famille, devenue depuis l'un des plus anciens Relais & Châteaux de France, 5 étoiles au compteur. Le spa, 800 m² déployés sur deux niveaux, tire parti de la lumière et de l'eau : on enchaîne piscine intérieure et jacuzzi panoramique, le regard posé sur l'Yonne qui coule en contrebas.

Mais c'est d'abord la table qui vaut le détour. Jean-Michel Lorain y perpétue une cuisine doublement étoilée, à la fois classique et curieuse — la poularde cuite à la vapeur de champagne, servie entière, en reste la signature — prolongée par une cave où les grands crus côtoient une belle sélection de vins nature et biodynamiques. Pour un registre plus simple, le Bistrot des Générations rejoue le répertoire maison. Quant aux chambres, toutes différentes, réparties dans les vieilles demeures du faubourg, elles s'ouvrent pour la plupart sur des terrasses où la rivière compose, à elle seule, tout le paysage. À moins de deux heures de la capitale, elle compte parmi les plus beaux hôtels spa proches de Paris : c'est l'adresse des dimanches qui s'éternisent.

La Côte Saint-Jacques & Spa
14 faubourg de Paris, 89300 Joigny
Une trentaine de chambres et suites, 5 étoiles · tarifs selon la saison